베이커스 퍼센트란
밀가루 무게를 100%로 놓고 다른 재료를 그에 대한 비율로 적는 방법입니다. 밀가루가 여러 종류면 합쳐서 100%로 봅니다.
재료 퍼센트 = 재료 무게 ÷ 밀가루 무게 × 100
모든 재료를 더하면 100%가 넘는 것이 정상입니다. 강력분 300g에 물 195g이면 물은 65%입니다. 비율로 기억해 두면 만드는 양이 달라져도 배합을 그대로 쓸 수 있습니다.
수분율
물 무게를 밀가루 무게로 나눈 값입니다. 이 계산기는 이름이 물인 재료만 넣습니다. 우유와 달걀에 든 수분은 더하지 않으니, 우유를 많이 쓰는 반죽은 실제보다 낮게 나옵니다.
개당 무게로 재료 구하기
예를 들어 60g짜리 반죽 12개를 만들려면 총 720g이 필요합니다. 개당 무게와 개수를 넣으면 비율을 그대로 두고 재료 무게만 다시 계산합니다. 작업대와 그릇에 묻어 줄어드는 양이 있으니, 조금 넉넉히 잡으면 안전합니다.
아직 안 되는 것
르방이나 폴리쉬처럼 미리 만든 반죽 속의 밀가루와 물은 따로 나눠 더하지 않습니다. 사워도우 배합이라면 르방 속 밀가루와 물을 나눠 적어 주세요.